ZAMRZAVANJE SEZONSKOG VOĆA – VITAMINI ZA HLADNE DANE
Sezona svežeg voća je u punom jeku, i pijace i prodavnice su prepune raznih, letnjih ukusa. I ovo je pravo vreme da razmišljate da zaledite vaše omiljeno voće i sačuvate ga za hladne, zimske dane.
Zamrzavanjem voća ne samo da ćete produžiti uživanje u njegovoj degustaciji, nego ćete sačuvati sve neophodne vitamine i minerale koji će vam biti preko potrebni kada nastupe hladni meseci. Ogromne su prednosti ove vrste konzervisanja voća, a najvažnije je to što se zamrzavanjem na niskim temperaturama, gotovo momentalno zaustavljaju svi biološki i hemijski procesi, kao i delovanje štetnih mikororganizama unutar namirnica. Takođe, proces zamrzavanja vremenski je veoma brz, čime se onemogućuje stvaranje kristala leda u hrani, koji mogu oštetiti njen fizički izgled i strukturu. Zamrzavanjem se dobijaju namirnice koje se mogu koristiti u toku cele godine, a ako su zamrznute u polugotovom obliku, vreme potrebno za njihovu pripremu znatno se skraćuje.
Priprema voća za zamrzavanje
Voće koje planirate da zamrznete mora biti sveže (nemojte da čekate poslednje dane) i uvek birajte zrele plodove. Imajte u vidu da je voće posebno osetljivo na zamrzavanje zbog visokog sadržaja vode u njima. Preporuka je da se voće blanšira, odnosno termički obrade kratkim potapanjem u kipuću vodu ili izlaganjem pari, čime se eliminišu mikroorganizmi i enzimi koji dovode do kvarenja. Tvrdo povrće i voće blanširaju se do 4 minuta, a meko od 1 do 3 minute, a nakon toga ove namirnice treba brzo ohladiti, pod mlazom vode. Jedan od originalnih načina zamrzavanja koštunjavog voća je da se ono iseče na polovine, da mu se uklone koštice, a potom se prelije šećernim sirupom, uz dodatak limunske kiseline. Promena boje voća i povrća, koje posle odmrzavanja često deluje bledo i isprano jedan je od najvećih problema kod zamrzavanja ovih namirnica. Ovo se dešava zbog oksidacije, a ukoliko želite da očuvate prirodnu boju, potrebno je napraviti rastvor od Vitamina C i četvrt litre vode i pre zamrzavanja potopiti voće i povrće u njega 1 minut, osušiti ga i zapakovati.
Pakovanje voća
Pakovanje je veoma bitno za uspešno zamrzavanje. Mnogi praktikuju da u frižider stave namirnice direktno iz prodavnice, ali to vam svakako ne savetujemo, jer njihovo originalno pakovanje često propušta vazduh ili nije vodootporno. Mnogo je bolje rešenje da obmotate namirnicu nepropusnom plastičnom folijom ili kesom, ili je stavite u posebnu posudu ili kesu za zamrzavanje. Ukoliko voće pakujete u plastične kese, iz njih je neophodno istisnuti višak vazduha, koji prouzrokuje gubitak ukusa i boje.
Ukoliko posedujete neki od side by side frižidera, vaše namirnice će biti dodatno sačuvane, jer ovakav tip frižidera, kakav je Tesla side by side model, poseduje super freezing opciju, kako vaša hrana ne bi izgubila hranljive sastojke prilikom odlaganja u zamrzivač.
Kako odmrznuti zaleđene namirnice
Zamrzavanje spada u veoma sigurne metode čuvanja hrane na duži vremenski rok, ali je potrebno voditi računa o načinu odmrzavanja zaleđenih namirnica i njihovom kvalitetu posle toga. Voće se najbolje odmrzava polako, i to u frižideru ili u hladnoj vodi. Prednosti metode odmrzavanja u frižideru je u tome da frižider čuva hranu na bezbednoj temperaturi. Zatvoreni paketići hrane mogu se odmrznuti u hladnoj vodi. Stavite paketić-kesu u neku činiju punu hladne vode ili u sudoperu i menjajte vodu na pola sata dok se hrana ne odmrzne. Voće nemojte nikako odmzavati u mikrotalasnoj.
Za još jednostavnije zamrzavanje vašeg omiljenog voća preporučujemo Tesla kombinovane frižidere. Total no-frost tehnologija sprečava stvaranje leda na namirnicama, a hrana zadržava svoj kvalitet. Pri tom će vas pametni i prilagodljivi senzori osloboditi ručnog odmrzavanja.