LEKOVITO I UKUSNO – ĐUMBIR NA VIŠE NAČINA

Sigurno ste do sada mnogo puta slušali o njemu ili iskusili njegova lekovita svojstva. U poslednje vreme, đumbir se često pominje u kontekstu zdrave i dijetalne ishrane. Ali, da li znate na koji način da ga pravilno čuvate i pripremate tako da bude ukusan?

Mnoge kulture i kuhinje koriste ovaj koren svetlosmeđe boje zbog jedinstvenog ukusa i divnog mirisa koji daje mnogim vrstama jela, kao i zbog njegovih lekovitih svojstava.

Ova biljka je vekovima korišćena u azijskim jelima, a u Evropu i Severnu Ameriku stigla je u poslednjih nekoliko decenija.

Nesporna su i, skoro je nemoguće nabrojati, sva lekovita svojstva ovog korena koji sadrži 0,25 do 3% eterskog ulja, 5-8% smole, gingerola, uljane guste tečnosti ljutog ukusa, bez mirisa. On je ujedno i začin i lek.

Upotrebljava se prvenstveno kao svež koren i kao samleveni prah, prethodno osušenog korena.

Ono što je veoma interesantno je da se đumbir, iako generalno ljutkastog ukusa, odlično može kombinovati i u slatkišima i slatkim napicima.

Kako koristiti đumbir?

Domaće bombone sa đumbirom

Osim čuvenih kolača sa đumbirom za koje ste sigurno čuli, ova ukusna i zdrava poslastica ulepšaće ukus vaših kolača, keksića, kompota…

Potrebno je:

•  100 grama korena đumbira
• 2 šoljice smeđeg šećera
• 3 dcl vode

Priprema:

Ogulite đumbir. Narežite ga na tanke tračice. Stavite vodu na Tesla ugradnu ploču da provri, dodajte šećer i narezani đumbir i mešajte na vatri dok voda ne ispari i dok se šećer ne uhvati za komade đumbira. Još topli đumbir uvaljajte u malo šećera. Kada se ohladi, kolačiće možete jesti kao dezert ili poslužiti uz omiljeni napitak.

Toplo-hladni napitak sa đumbirom

Prednost ovog napitka, osim što je zdrav i ukusan, je ta što se može konzumirati kao topao i kao hladan. Užitak je isti, samo je pitanje ukusa.

Potrebno je:

• 2 cela isečena limuna
• 1 đumbir oljušten i iseckan
• 3 kafene kašičice smeđeg šećera
• 2l ključale vode
• 2 grančice mente

Priprema:

Limun, đumbir i šećer staviti u vatrostalni sud. Preliti ključalom vodom i ostaviti da se rashladi do sobne temperature. Dodati još malo smeđeg šećera. Ako želite topli napitak, možete ga odmah konzumirati ili dodatno podgrejati. Ukoliko želite hladan, ostavite ga u frižider i, kada se ohladi, servirajte sa mentom.

Slana pasta sa đumbirom

Ova neverovatna kombinacija će biti omiljeni dodatak vašim kulinarskim delicijama. Đumbir i beli luk su glavni sastojci mnogih kuhinja, posebno u Južnoj Aziji. Umesto da ih iseckate za svako jelo, spojite ih u pastu koju možete koristiti kao dodatak jelima. Potrebno je:

• 1 šolja seckanog đumbira
• 20 čena belog luka
• ½ kašičice soli
• ½ kašike ulja neutralnog ukusa (repica, šafran, kukuruz)
• 1–2 kašike (15–30 ml) belog sirćeta (opciono)
• 1 kašičica (5 ml) kurkume (opciono)

Priprema:

Operite, oljuštite i dobro osušite đumbir. Usitnite ga na krupnije kocke. Potrebno vam je 120 g đumbira ili, otprilike, 1 šolja.

Iz belog luka isecite sve zelene klice koje imaju oštar ukus. Dobro oljuštite svaki čen.

Pomešajte đumbir, beli luk i so. Zatim ih, sve zajedno, dobro izblendirajte.

Nakon toga, nalijte ulje pa još samo malo izblendirajte.

Stavite pastu u čistu, suvu teglu. Čuvajte u frižideru i to u najhladnijem delu. Ako je tegla dobro zatvorena tako da ne ulaze vazduh i vlaga, pasta može trajati dve ili tri nedelje. Osim toga, ovu pastu možete zamrznuti. U zamrzivaču može trajati do šest meseci. Ako se odlučite da zamrznete, u tegli ostavite 2,5 do 5 cm prostora. Gornja površina paste može postati smeđa. Ovo je bezopasna reakcija sa kiseonikom i nije znak kvarenja, ukoliko se boja ne proteže ispod površine. Kada koristite pastu, upotrebljavajte čistu i suvu kašiku.

Kako čuvati đumbir?

Problem sa đumbirom je u tome što ga je teško koristiti odjednom, što dovodi do problema sa čuvanjem. Odlučite da li ćete đumbir čuvati u zamrzivaču ili frižideru. Ako znate da ćete đumbir uskoro ponovo koristiti, onda ga jednostavno trebate čuvati u frižideru. Đumbir može da izdrži u frižideru do tri nedelje, pa ako znate da ga pre toga nećete koristiti, trebalo bi da ga čuvate u zamrzivaču.

Ako želite da đumbir traje nekoliko nedelja – ili čak nekoliko meseci – tada morate znati kako ga pravilno čuvati u zamrzivaču.

Đumbir se može na duže zamrzavati ceo ili mleven. Izaberite svež komad đumbira (ili više komada, po potrebi). Proverite da li je čist; ako ne, nežno ga obrišite i uverite se da je suv pre nego što nastavite.

Komad đumbira umotajte u plastičnu kuhinjsku foliju. Umotajte svaki komad odvojeno ako zamrzavate više komada.

Stavite komade u vreću za zamrzavanje koja se može zatvoriti. Pokušajte da prilagodite veličinu vrećice veličini ili količini đumbira koji se zamrzava. Pritisnite da izbacite što više vazduha pre nego što dobro zatvorite.

Stavite u zamrzivač. Kada ga naredni put budete koristili, izvadite ceo komad za upotrebu odjednom. Ostavite da se otopi, a zatim koristite kao i obično.