ZAMRZAVANJE SEZONSKOG VOĆA – VITAMINI ZA HLADNE DANE
Sezona svježeg voća je u punom jeku, i pijace i prodavnice su prepune raznih, ljetnih ukusa. I ovo je pravo vrijeme da razmišljate da zaledite vaše omiljeno voće i sačuvate ga za hladne, zimske dane.
Zamrzavanjem voća ne samo da ćete produžiti uživanje u njegovoj degustaciji, nego ćete sačuvati sve neophodne vitamine i minerale koji će vam biti preko potrebni kada nastupe hladni mjeseci. Ogromne su prednosti ove vrste konzervisanja voća, a najvažnije je to što se zamrzavanjem na niskim temperaturama, gotovo momentalno zaustavljaju svi biološki i hemijski procesi, kao i djelovanje štetnih mikororganizama unutar namirnica. Također, proces zamrzavanja vremenski je veoma brz, čime se onemogućuje stvaranje kristala leda u hrani, koji mogu oštetiti njen fizički izgled i strukturu. Zamrzavanjem se dobijaju namirnice koje se mogu koristiti u toku cijele godine, a ako su zamrznute u polugotovom obliku, vrijeme potrebno za njihovu pripremu znatno se skraćuje.
Priprema voća za zamrzavanje
Voće koje planirate da zamrznete mora biti svježe (nemojte da čekate posljednje dane) i uvijek birajte zrele plodove. Imajte u vidu da je voće posebno osjetljivo na zamrzavanje zbog visokog sadržaja vode u njima. Preporuka je da se voće blanšira, odnosno termički obrade kratkim potapanjem u kipuću vodu ili izlaganjem pari, čime se eliminišu mikroorganizmi i enzimi koji dovode do kvarenja. Tvrdo povrće i voće blanširaju se do 4 minuta, a meko od 1 do 3 minute, a nakon toga ove namirnice treba brzo ohladiti, pod mlazom vode. Jedan od originalnih načina zamrzavanja koštunjavog voća je da se ono isječe na polovine, da mu se uklone koštice, a potom se prelije šećernim sirupom, uz dodatak limunske kiseline. Promjena boje voća i povrća, koje poslije odmrzavanja često djeluje blijedo i isprano jedan je od najvećih problema kod zamrzavanja ovih namirnica. Ovo se dešava zbog oksidacije, a ukoliko želite da očuvate prirodnu boju, potrebno je napraviti rastvor od Vitamina C i četvrt litre vode i prije zamrzavanja potopiti voće i povrće u njega 1 minut, osušiti ga i zapakovati.
Pakovanje voća
Pakovanje je veoma bitno za uspješno zamrzavanje. Mnogi praktikuju da u frižider stave namirnice direktno iz prodavnice, ali to vam svakako ne savjetujemo, jer njihovo originalno pakovanje često propušta zrak ili nije vodootporno. Mnogo je bolje rješenje da obmotate namirnicu nepropusnom plastičnom folijom ili kesom, ili je stavite u posebnu posudu ili kesu za zamrzavanje. Ukoliko voće pakujete u plastične kese, iz njih je neophodno istisnuti višak zraka, koji prouzrokuje gubitak ukusa i boje.
Ukoliko posjedujete neki od side by side frižidera, vaše namirnice će biti dodatno sačuvane, jer ovakav tip frižidera, kakav je Tesla side by side model, posjeduje super freezing opciju, kako vaša hrana ne bi izgubila hranljive sastojke prilikom odlaganja u zamrzivač.
Kako odmrznuti zaleđene namirnice
Zamrzavanje spada u veoma sigurne metode čuvanja hrane na duži vremenski rok, ali je potrebno voditi računa o načinu odmrzavanja zaleđenih namirnica i njihovom kvalitetu poslije toga. Voće se najbolje odmrzava polako, i to u frižideru ili u hladnoj vodi. Prednosti metode odmrzavanja u frižideru je u tome da frižider čuva hranu na bezbijednoj temperaturi. Zatvoreni paketići hrane mogu se odmrznuti u hladnoj vodi. Stavite paketić-kesu u neku zdjelu punu hladne vode ili u sudoperu i mijenjajte vodu na pola sata dok se hrana ne odmrzne. Voće nemojte nikako odmzavati u mikrovalnoj.
Za još jednostavnije zamrzavanje vašeg omiljenog voća preporučujemo Tesla kombinovane frižidere. Total no-frost tehnologija sprječava stvaranje leda na namirnicama, a hrana zadržava svoj kvalitet. Pri tome će vas pametni i prilagodljivi senzori osloboditi ručnog odmrzavanja.