LJEKOVITO I UKUSNO – ĐUMBIR NA VIŠE NAČINA
Sigurno ste do sada mnogo puta slušali o njemu ili iskusili njegova ljekovita svojstva. U posljednje vrijeme, đumbir se često pominje u kontekstu zdrave i dijetalne ishrane. Ali, da li znate na koji način da ga pravilno čuvate i pripremate tako da bude ukusan?
Mnoge kulture i kuhinje koriste ovaj korijen svijetlosmeđe boje zbog jedinstvenog ukusa i divnog mirisa koji daje mnogim vrstama jela, kao i zbog njegovih ljekovitih svojstava.
Ova biljka je vijekovima korištena u azijskim jelima, a u Evropu i Sjevernu Ameriku stigla je u posljednjih nekoliko decenija.
Nesporna su i, skoro je nemoguće nabrojati, sva ljekovita svojstva ovog korijena koji sadrži 0,25 do 3% eterskog ulja, 5-8% smole, gingerola, uljane guste tečnosti ljutog ukusa, bez mirisa. On je ujedno i začin i lijek.
Upotrebljava se prvenstveno kao svjež korijen i kao samljeveni prah, prethodno osušenog korena.
Ono što je veoma interesantno je da se đumbir, iako generalno ljutkastog ukusa, odlično može kombinovati i u slatkišima i slatkim napicima.
Kako koristiti đumbir?
Domaće bombone sa đumbirom
Osim čuvenih kolača sa đumbirom za koje ste sigurno čuli, ova ukusna i zdrava poslastica uljepšaće ukus vaših kolača, keksića, kompota…
Potrebno je:
- 100 grama korijena đumbira
- 2 šoljice smeđeg šećera
- 3 dcl vode
Priprema:
Ogulite đumbir. Narežite ga na tanke trakice. Stavite vodu na Tesla ugradbenu ploču da provri, dodajte šećer i narezani đumbir i miješajte na vatri dok voda ne ispari i dok se šećer ne uhvati za komade đumbira. Još topli đumbir uvaljajte u malo šećera. Kada se ohladi, kolačiće možete jesti kao dezert ili poslužiti uz omiljeni napitak.
Toplo-hladni napitak sa đumbirom
Prednost ovog napitka, osim što je zdrav i ukusan, je ta što se može konzumirati kao topao i kao hladan. Užitak je isti, samo je pitanje ukusa.
Potrebno je:
- 2 cijela isječena limuna
- 1 đumbir oljušten i isjeckan
- 3 kafene kašičice smeđeg šećera
- 2l ključale vode
- 2 grančice mente
Priprema:
Limun, đumbir i šećer staviti u vatrostalnu zdjelu. Preliti ključalom vodom i ostaviti da se rashladi do sobne temperature. Dodati još malo smeđeg šećera. Ako želite topli napitak, možete ga odmah konzumirati ili dodatno podgrijati. Ukoliko želite hladan, ostavite ga u frižider i, kada se ohladi, servirajte sa mentom.
Slana pasta sa đumbirom
Ova nevjerovatna kombinacija će biti omiljeni dodatak vašim kulinarskim delicijama. Đumbir i bijeli luk su glavni sastojci mnogih kuhinja, posebno u Južnoj Aziji. Umjesto da ih isjeckate za svako jelo, spojite ih u pastu koju možete koristiti kao dodatak jelima. Potrebno je:
- 1 šolja sjeckanog đumbira
- 2 čehna bijelog luka
- ½ kašičice soli
- ½ kašike ulja neutralnog ukusa (repica, šafran, kukuruz)
- 1–2 kašike (15–30 ml) bijelog sirćeta (opciono)
- 1 kašičica (5 ml) kurkume (opciono)
Priprema:
Operite, oljuštite i dobro osušite đumbir. Usitnite ga na krupnije kocke. Potrebno vam je 120 g đumbira ili, otprilike, 1 šolja.
Iz bijelog luka isjecite sve zelene klice koje imaju oštar ukus. Dobro oljuštite svako čehno.
Pomješajte đumbir, bieli luk i so. Zatim ih, sve zajedno, dobro izblendirajte.
Nakon toga, nalijte ulje pa još samo malo izblendirajte.
Stavite pastu u čistu, suhu teglu. Čuvajte u frižideru i to u najhladnijem dijelu. Ako je tegla dobro zatvorena tako da ne ulaze vazduh i vlaga, pasta može trajati dvije ili tri sedmice. Osim toga, ovu pastu možete zamrznuti. U zamrzivaču može trajati do šest mjeseci. Ako se odlučite da zamrznete, u tegli ostavite 2,5 do 5 cm prostora. Gornja površina paste može postati smeđa. Ovo je bezopasna reakcija sa kiseonikom i nije znak kvarenja, ukoliko se boja ne proteže ispod površine. Kada koristite pastu, upotrebljavajte čistu i suhu kašiku.
Kako čuvati đumbir?
Problem sa đumbirom je u tome što ga je teško koristiti odjednom, što dovodi do problema sa čuvanjem. Odlučite da li ćete đumbir čuvati u zamrzivaču ili frižideru. Ako znate da ćete đumbir uskoro ponovo koristiti, onda ga jednostavno trebate čuvati u frižideru. Đumbir može da izdrži u frižideru do tri sedmice, pa ako znate da ga prije toga nećete koristiti, trebalo bi da ga čuvate u zamrzivaču.
Ako želite da đumbir traje nekoliko sedmica – ili čak nekoliko mjeseci – tada morate znati kako ga pravilno čuvati u zamrzivaču.
Đumbir se može na duže zamrzavati cijeli ili mljeven. Izaberite svjež komad đumbira (ili više komada, po potrebi). Provjerite da li je čist; ako ne, nježno ga obrišite i uvjerite se da je suh prije nego što nastavite.
Komad đumbira umotajte u plastičnu kuhinjsku foliju. Umotajte svaki komad odvojeno ako zamrzavate više komada.
Stavite komade u vreću za zamrzavanje koja se može zatvoriti. Pokušajte da prilagodite veličinu vrećice veličini ili količini đumbira koji se zamrzava. Pritisnite da izbacite što više vazduha prije nego što dobro zatvorite.
Stavite u zamrzivač. Kada ga naredni put budete koristili, izvadite cijeli komad za upotrebu odjednom. Ostavite da se otopi, a zatim koristite kao i obično.