ZAMRZAVANJE SEZONSKOG VOĆA – VITAMINI ZA HLADNE DANE
Sezona svježeg voća je u punom jeku, a tržnice i trgovine prepuni su raznih ljetnih okusa. A sada je vrijeme da razmislite o tome da zamrznete svoje omiljeno voće i spremite ga za hladne, zimske dane.
Zamrzavanjem voća ne samo da ćete produljiti užitak u njegovom kušanju, već ćete sačuvati sve potrebne vitamine i minerale koji će vam biti potrebni kada dođu hladni mjeseci. Ogromne su prednosti ovakvog načina konzerviranja voća, a najvažnije je da se smrzavanjem na niskim temperaturama gotovo trenutno zaustavljaju svi biološki i kemijski procesi, kao i djelovanje štetnih mikroorganizama unutar namirnica. Također, proces zamrzavanja je vremenski vrlo brz, što sprječava stvaranje kristala leda u hrani koji mogu oštetiti njen fizički izgled i strukturu. Zamrzavanjem se dobivaju namirnice koje se mogu koristiti tijekom cijele godine, a ako se zamrznu u polugotovom obliku vrijeme potrebno za njihovu pripremu se značajno skraćuje.
Priprema voća za zamrzavanje
Voće koje planirate zamrznuti mora biti svježe (nemojte čekati zadnje dane) i uvijek birajte zrelo voće. Imajte na umu da je voće posebno osjetljivo na smrzavanje zbog visokog sadržaja vode. Voće se preporučuje blanširati, odnosno termički obraditi nakratko potapanjem u kipuću vodu ili izlaganjem pari čime se eliminiraju mikroorganizmi i enzimi koji dovode do kvarenja. Tvrdo povrće i voće blanšira se do 4 minute, a meko od 1 do 3 minute, nakon čega te namirnice treba brzo ohladiti, pod tekućom vodom. Jedan od izvornih načina zamrzavanja koštuničavog voća je da ga prepolovite, izvadite koštice i prelijete šećernim sirupom s dodatkom limunske kiseline. Promjena boje voća i povrća, koje nakon odmrzavanja često izgleda blijedo i isprano, jedan je od najvećih problema kod zamrzavanja ovih namirnica. To se događa zbog oksidacije, a želite li sačuvati prirodnu boju, potrebno je napraviti otopinu od vitamina C i četvrt litre vode i prije zamrzavanja u njoj potopiti voće i povrće na 1 minutu, osušiti i zapakirati.
Pakiranje voća
Ambalaža je vrlo važna za uspješno zamrzavanje. Mnogi prakticiraju da hranu direktno iz trgovine stavljaju u hladnjak, no mi vam to svakako ne savjetujemo jer njihova originalna pakiranja često propuštaju zrak ili nisu vodootporna. Puno bolje rješenje je zamotati hranu u nepropusnu plastičnu foliju ili vrećicu ili je staviti u posebnu posudu ili vrećicu za zamrzavanje. Ako voće pakirate u plastične vrećice, potrebno je iz njih istisnuti višak zraka koji uzrokuje gubitak okusa i boje.
Ukoliko posjedujete neki od Side by Side hladnjaka, Vaša hrana će biti dodatno sačuvana, jer ovaj tip hladnjaka, kao što je Tesla Side by Side model, ima opciju super zamrzavanja, tako da Vaša hrana ne gubi hranjive sastojke prilikom skladištenja u zamrzivaču.
Kako odmrznuti smrznutu hranu
Zamrzavanje je jedan od vrlo sigurnih načina dugotrajnog očuvanja hrane, no potrebno je voditi računa o načinu odmrzavanja zamrznutih namirnica i njihovoj kvaliteti nakon toga. Voće je najbolje odmrzavati polako, u hladnjaku ili u hladnoj vodi. Prednost metode odmrzavanja u hladnjaku je u tome što hladnjak održava hranu na sigurnoj temperaturi. Zatvoreni paketi hrane mogu se otopiti u hladnoj vodi. Stavite paketić u zdjelu punu hladne vode ili u sudoper i mijenjajte vodu svakih pola sata dok se hrana ne otopi. Nikada nemojte odmrzavati voće u mikrovalnoj pećnici.
Za još jednostavnije zamrzavanje omiljenog voća preporučamo Tesla kombinirane hladnjake. Total no-frost tehnologija sprječava stvaranje leda na hrani, a hrana zadržava svoju kvalitetu. U isto vrijeme, pametni i prilagodljivi senzori oslobodit će vas ručnog odmrzavanja.